Irgendwann hatten wir mal eine „total leckeren“ Couscous-Salat mit Gurke und Pistazien – aber im Lauf der Zeit ist uns das Rezept abhanden gekommen. Als Anja dann einen Coucscous-Salat bei uns „bestellt“ hat, mussten wir mal kurz kreativ werden – ein paar Webseiten weiter hatten wir das neue Rezept dann zusammen…
Der große Vorteil bei diesem Rezept ist, dass der Couscous KALT zubereitet wird und nicht wie auf der Packung ebschrieben mit kochendem Wasser etc. Dadurch bleibt der Salat schön körnig, mit gekochtem Coucous wird es deutlich matschiger.
Zutaten (6 Personen):
- 500g Couscous (Instant)
- 1 rote Paprika
- 2 Fleischtomaten
- ½ Gurke
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Balsamico
- Olivenöl
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Koriander,
ersatzweise auch 4-5 TL „Korianderpaste grün“ von Bamboo Garden aus dem Asia-Regal im Supermarkt (Achtung: die ist ziemlich salzig, da braucht man dann entsprechend weniger Salz zum Abschmecken) - ½ Bund Minze (nach Geschmack auch mehr)
- ~2TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- Wasser
- 150g Pistazienkerne
Zubereitung (ca. 30 Minuten):
Etwa 100 ml Olivenöl und 150 ml Wasser mit Zitronensaft und etwas Salz verquirlen und mit dem Couscous vermischen. Nach 5 Minuten evtl. noch etwas Öl und Zitronensaft (und Wasser) nachgießen, falls der Couscous noch zu trocken erscheint. Knoblauch dazupressen und untermischen.
Petersilie, Minze und Korianderblätter fein hacken und zusammen mit den restlichen Gewürzen dazugeben.
Paprika, Tomaten und Gurke entkernen und fein würfeln. Alles in die Schüssel geben und gut durchmischen.
Die Zwiebel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze einige Minuten glasig schwitzen. Dann den Balsamico dazugeben und einköcheln lassen. Die Zwiebeln zum restlichen Salat geben. Kräftig umrühren und mit Salz und Pfeffer sowie den wichtigen Gewürzen (Koriander, Kreuzkümmel, Minze) nachbessern.
Zu guter Letzt noch die Pistazienkerne untermischen und den Salat nach Wunsch ausgarnieren.
Wenn man ihn länger durchziehen läßt unbedingt vor dem Servieren nochmal abschmecken – der Couscous saugt sehr (!) viel (!) Aroma auf….
(Die Idee mit der kalten Zubereitung haben wir beim „Cous – Cous Salat à la Foe“ gefunden, der Rest ist mehr oder weniger Standard und kann in unterschiedlicher Kombination der Zutaten auf etlichen Webseiten gefunden werden.)
